五香粉香る煮鶏

ビミョウに中華風味な話題です。

先日、スーパーで鶏胸肉が大特価！だったので、

何を作るか具体的に考える前に、とりあえず買ってきました。

そんな時は迷わずに＜熟成鶏＞にして、

仕込んでいる間に考えればいいや～と思ったのでした。

まずは＜熟成鶏＞の作り方を・・・

　＜熟成鶏＞

　１・鶏胸肉の血合いや脂肪のところを取り除き、きれいにする。

　２・胸肉１枚あたり、塩・砂糖をそれぞれティースプーン１杯ずつ

　　　混ぜたものをすりこむ。

　３・チャック式袋に入れたら、空気を抜いて密閉。

　　　夏なら２～３日、冬なら３～４日冷蔵庫で寝かせる。

久しぶりに鶏ハムもいいかな～と思っていたけれど、

いやいや、冷凍庫に五香粉が眠っているから、

それを使ってチャーシュー的なものを作りたい！と

中華風味な発想がどんどん大きくなっていったのでした。

そこで、いろいろ考えた結果・・・

　＜五香粉香る煮鶏＞

　下準備・熟成鶏を皮の方を外側にして、ラップでハムみたいな

　円柱状に成形して冷凍する。（かなり強引に巻いてください）

　１・冷凍した熟成鶏を少しだけ解凍し、ラップを外す。

　　（ラップが外れる程度に溶かせばOK。中まで解凍しないでね）

　２・サラダオイルを引いた鍋で熟成鶏をコロコロ転がしながら

　　　焼いて、全体的に焼き目を付ける。

　３・余分な油を拭き取ったら、調味料を入れる。

　　　醤油２：酒２：砂糖１：みりん１の割合ぐらい。

　　（あまりに味が濃い場合は水で調節してね。

　　　熟成鶏が半分くらい浸るようにすればOKで～す）

　　　隠し味として酸味を感じない程度の酢を入れる。

　　　にんにく・生姜・ねぎ（切れ端で十分）も入れて、煮立てる。

　４・調味液が煮立ったら、五香粉を少し入れる。（入れすぎ注意！）

　　　アルミホイルやあくとりシートで落としぶたをして、

　　　調味液が熟成鶏の上までくるぐらいに沸騰させ続ける。

　５・１５分ぐらい煮たら、箸を刺して、中までスッと箸が通れば

　　　火を止めてそのまま放置する。

　６・冷めたらスライスして、調味液をタレにすれば出来上がり♪

ね、簡単でしょ！

ポイントは何と言っても＜熟成鶏＞。

熟成さえキチンとさせれば、

調理時間は短いんです！

鶏ハムを作るよりも・・・

鶏皮を外さなくていい。

観音開きにカットしなくていい。

ひもでボンレスハムみたいに巻かなくていい。

アルミホイルも大量に使わない。

こっちの方が楽チン！なんだもん。リピート決定！

調味液も出来上がる頃には煮詰まっていて、タレになっているし、

お肉がしっとり軟らかいのよね～♪

和風が好きなら、風味付けを生姜だけにするとか、

もっとスパイシーに胡椒をまぶしたものを焼き付けるとか。

アレンジもいろいろ出来そうだし。

おせち料理にも、おもてなし料理にもピッタリの一品が出来ました！

今夜はからしを少し付けていただいたけど、

丼にするとか、２次加工もいろいろ出来そう☆

美味しかったので、レシピをおすそ分けいたしま～す♪